Gesundheitseffekte von hochverarbeiteten Lebensmitteln

Epidemiologische Studien zeigen Assoziationen zwischen dem Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel (ultra-processed food, UPF) und zahlreichen Erkrankungen. Bisher gibt es allerdings keinen Nachweis eines Kausalzusammenhangs aus randomisierten kontrollierten Studien. Außerdem unterscheiden sich die einzelnen UPF erheblich in ihren Nährwertprofilen und physiologischen Wirkungen. Differenzierte Analysen der epidemiologischen Daten belegen, dass die Assoziation des UPF-Konsums mit gesundheitlichen Nachteilen lediglich von zwei Lebensmittelgruppen dominiert wird: Fleischprodukten und zuckerhaltigen Softdrinks. Andere UPF zeigen keine solche oder sogar protektive Assoziationen. Deshalb muss die gesundheitliche Bewertung von UPF differenziert und nicht pauschal erfolgen.